早上起来，来几个巴比包子，中午到老乡鸡吃责任餐，晚高放工带着家东谈主吃小菜园，周末或沐日，九故十亲蚁集于同庆楼……

悄然无声间，安徽东谈主创立的餐饮品牌，运转包揽寰球的一日三餐。他们对准专家消费市集，客单价都不算高，巴比食物5元到9元、老乡鸡25元到30元、小菜园50元到70元，只须同庆楼东谈主均跳动百元，精确定位、各别明确。

2020年，东谈主才辈出的安徽餐饮江湖，迎来我方的高光期间，同庆楼和巴比食物上市。然而，后来4年多时期，本钱市集的大门，基本向原土餐饮品牌关闭。直到小菜园推开了港交所的大门，或将再度开启餐饮业的上市潮。

直到如今，A股和港股市集，上市的原土餐饮品牌仍三三两两，安徽板块占据了其中的半壁山河。

餐饮业的安徽名胜是怎样真金不怕火成的？安徽餐饮大佬们，又将领导他们的公司，走向何方？

徽派餐饮，巨头纠合

中国八大菜系，鲁川粤苏闽浙湘徽，徽菜排在终末。因其“严重好色，轻度恶臭”，时时难以走向寰球，其中的典型代表臭鳜鱼和毛豆腐，致使许多东谈主都难以接管。

而况，传统真理上的徽菜，主要来自皖南的黄平地区，更是破损了它扩大本身影响力的进度。

可谁也没预见，在当代买卖的津润下，连锁计算等格式被引入之后，安徽餐饮江湖，座无空席。

1982年，20岁的束从轩退伍回到梓里安徽合肥肥西县，拿父母给我方攒的成婚钱，干涉养鸡奇迹。两年之后，他被授予“合肥市先进个体户”。

在束从轩专注于养鸡时，安徽铜陵的年青东谈主汪书高，因家贫废弃念书，弄巧成拙作念起了厨师。

与束、汪二东谈主相比，素养有方的沈基水，开端就高得多了。他曾在马鞍山东谈主民病院、和县中病院当了十多年辐射科大夫，90年代后期下海创业，创立梦都餐饮。

新世纪的钟声敲响，中国经济进入升空时期，刺激了餐饮市集的发展。束从轩、汪书高、沈基水们，也进入我方的新时期。

养鸡的束从轩，从家乡特点好意思食肥西老母鸡汤开赴，进入餐饮市集。2003年10月，第一家“肥西老母鸡”门店在合肥舒城路开业。

同庚，年仅26岁的刘会平，从合肥坐着绿皮火车奔赴上海，在寸土寸金的南京路上，开出第一家巴比馒头店。

刘会平的梓里安徽安庆怀宁县，罕有万东谈主在寰球各地卖馒头，melody marks 肛交东谈主称“中国面点师之乡”。他初中毕业后就在当地作念学徒，直到走出安徽开启新东谈主生。

沈基水通过梦都餐饮小有积贮xfplay情色，2004年，出资27.3万元拍下芜湖老字号“同庆楼”商标，成为这一百大哥字号的掌舵东谈主。

不想作念餐饮雇主的厨师，全都不是好商东谈主。在后厨打工多年，汪书高终于运转创业之路，2006年、2007年、2010年先后创立汪旺好意思食林、协调大旅馆与协调餐饮，一番练手后，终于在2013年推出小菜园。

高光期间，轮替上市

若是，改日有东谈主写一部《中国连锁餐饮发展史》，安徽餐饮东谈主的慷慨历程，势必是其中最伏击的篇章。

老乡鸡、巴比馒头、同庆楼（605108.SH）、小菜园，再加上统率北京餐饮市集的南城香、胡大、四季民福、管氏翅吧，徽派小吃略胜一筹肥叔，老乡鸡的老敌手肥东老母鸡改名而来的蒸小皖等等，都是行业内响当当的名号。

它们分属于不同的细分市集，但都针对专家消费。它们的首创东谈主大多草根出生，学历不高，但继承新想想的智商，以及撑捏餐饮业务的立异精神，都号称行业标杆。

许多东谈主是通过束从轩的土味营销，知谈了老乡鸡。施行上，束从轩小数也不土。从养鸡跨入连锁餐饮的时候，他就提前商酌了圭臬化复制的问题，破钞近1年时期躬行制定了6本计算手册，涵盖分娩、采购、处事、开店、卫生等内容。

小菜园快速崛起，得益于对家庭聚餐场景的精确定位，并通过性价比策略完结快速推广。

巴比馒头以供应链为中枢的运营格式，在中国餐饮市集，也算是始创者之一。

一度，安徽餐饮集体迎来高光期间。2020年，同庆楼、巴比食物（605338.SH）先后上市，引得各路餐饮玩家对本钱市集撺拳拢袖。

关联词，之后几年，本钱市集基本向原土餐饮关闭大门。直到12月20日，小菜园在港交所完成敲钟。若是再加上IPO伊何底止、捏之以恒的老乡鸡，安徽餐饮四大天王纠合。

它们，都是各自细分市集的指示者。巴比食物是“包子第一股”，在登第面点规模，真的无东谈主能敌；老乡鸡力压乡村基、老娘舅等一众巨头，成为登第连锁快餐年老；小菜园在专家便民登第餐饮规模名纪律一；同庆楼应该是中国宴席餐饮市集范围最大的公司，仅仅，它我方并不常拿起这个标签。

A股上市公司5000多家，餐饮企业只须全聚德、同庆楼、巴比食物、西安饮食，广州酒家和五芳斋食物业务占大头；原土餐饮品牌在港股上市的，也只须海底捞（06862.HK）、九毛九、呷哺呷哺等几家。这样算下来，A股和港股原土餐饮板块，安徽真的占据了半壁山河。

值得一提的是，这些安徽餐饮巨头死后，隐没着并吞家投资机构——加华本钱。

天然，名气不如天图本钱和黑蚁本钱，但宋上前的加华本钱，在消费赛谈频频下注且得益颇丰，参与面容包括果然之家、东鹏特饮、洽洽食物、珍重股份等，巴比食物、老乡鸡和小菜园背后，都有它的身影。

各自求变，再开赴

上市并不是止境。市集有顷万变，企业需要不休调治姿势，智力合适日趋热烈的竞争；同期，借助上市赢得的资源，通过立异来优化业务亦然应有之义。

巴比食物的独特性在于，5000多家连锁门店仅仅它的外皮神志，其中枢价值，所以中央工场为中枢的供应链。

铁心当今，巴比食物已在上海、东莞、天津、武汉、南京设立五大工场，其连锁门店布局的中枢市集，幽静围绕这五大基地来张开。

为了让这些中央工场的遵循得到更大程度地弘扬，巴比食物正在围绕这些基地开展同行并购，快速提升门店数目。

2021年，公司出资2800万，将武汉地区连锁包点品牌“好礼客”、“早宜点”收至麾下。那时，这两个品牌领有730家年销售额在11万元以上的包子店。

2023年9月，巴比食物又与南京包点品牌“蒸全味”达成战术配合，取得其51%的股份，将其200多家门店收入囊中。铁心本年6月底，公司门店总量达到5500家支配。

接下来，为了进一步鼓吹寰球化，巴比食物设立中央工场+收购和自建连锁门店的法子，不会罢手。

仅仅，在这个经过中，巴比食物也应该宽恕计算效率，警惕近几年单店收入下跌和公司盈利智商下跌的趋势，幸免成为下一个桃李面包——这家来自东北的短保面包之王，上市后强力寰球化，但计算效率下跌，比年遇到盈利智商捏续下滑的挑战。

小菜园的推广标的有两个，多品牌和广区域。公司高端化的讲述楼和不雅邸均不算班师，客岁连接下探，推出连锁快餐品牌菜手，效率仍有待磨练。

此前，小菜园以安徽市集为中心，向江浙沪、湖北以及北京、天津、广东四面推广。如今，臆测向河南、河北、湖南、江西、山东、山西和福建，连接外扩，同期还准备到香港和新加坡开店。关联词，出了长江流域，小菜园的新徽菜，能否捏续得到寰球门客们的维持？

安徽餐饮上市公司中，最低调的同庆楼，贪心却更为狂野。这家区域性的宴席类餐饮公司，正在勤奋作念大食物业务，试图复制广州酒家（603043.HK）的告捷。

毕竟，作念餐饮确凿是太累了。每小数一滴的增长背后，都是多一家餐厅、多几张桌子、多处事几个客户，干涉太高而盈利智商有限。

遇上2024年这样的年成，便只可苦苦撑捏。2024年前三季度，同庆楼营业收入同比增长超10%，但归母净利润同比下跌近六成，压力不问可知。

而食物业务，不错将餐饮品牌的溢价不休放大，增长和盈利空间不成权衡。广州酒家和五芳斋（603237.SH）的盈利智商，如实是同庆楼、巴比食物们无法相比的。

天然同庆楼旗下的月饼、冷冻面点、预制菜等居品起步没几年，但也曾完结了惊东谈主的增长，2021年收入1511.25万元，客岁达到1.67亿元；且毛利率达到35%，远超餐饮板块的20%。

老乡鸡暂时还商酌不了这些问题。二代交班冉冉褂讪下来后，当务之急如故连接打算上市事宜。当A股对餐饮企业骨子上关闭大门后，随着小菜园一皆到港股，简略才是大路。